La v\u00e9ritable r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique du secteur de la pomme de terre ne r\u00e9side pas dans le nombre d’hectares cultiv\u00e9s ni dans le nombre de tonnes r\u00e9colt\u00e9es. Elle tient plut\u00f4t \u00e0 la mani\u00e8re dont la valeur est capt\u00e9e une fois que la r\u00e9colte a quitt\u00e9 l’exploitation. La majeure partie de la marge sur les pommes de terre est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e apr\u00e8s la r\u00e9colte \u2014 lors du stockage, du calibrage, de la transformation, du conditionnement, de la strat\u00e9gie de marque et de la vente au d\u00e9tail \u2014 et non lors de la production elle-m\u00eame.<\/p>\n
Les producteurs assument souvent le plus grand risque, mais ne re\u00e7oivent qu\u2019une petite part de la valeur finale au d\u00e9tail. Parall\u00e8lement, une m\u00eame tonne de pommes de terre peut g\u00e9n\u00e9rer des r\u00e9sultats \u00e9conomiques radicalement diff\u00e9rents selon qu\u2019elle est transform\u00e9e en produit frais en vrac, en pommes de terre \u00e0 pur\u00e9e haut de gamme, en frites surgel\u00e9es, en ingr\u00e9dient de sp\u00e9cialit\u00e9 ou en produit de consommation courante de marque. La transformation, en particulier, transforme les pommes de terre d\u2019un produit de base en un produit fonctionnel \u00e0 plus forte valeur ajout\u00e9e, avec une rentabilit\u00e9 en aval plus importante.<\/p>\n
Mais la cr\u00e9ation de valeur ne se limite pas aux usines. La diff\u00e9renciation sur le march\u00e9 des produits frais \u2014 pommes de terre \u00e0 pur\u00e9e, petits formats, emballages pr\u00eats \u00e0 l’emploi et image de marque forte en magasin \u2014 montre que les pommes de terre peuvent rapporter davantage simplement en \u00e9tant positionn\u00e9es de mani\u00e8re plus intelligente. Le stockage et la logistique jouent \u00e9galement un r\u00f4le d\u00e9cisif : une perte de qualit\u00e9, un mauvais timing ou une coordination d\u00e9faillante peuvent discr\u00e8tement r\u00e9duire les marges, m\u00eame lors des ann\u00e9es \u00e0 haut rendement.<\/p>\n
La plus grande faille du syst\u00e8me r\u00e9side peut-\u00eatre dans une vision \u00e9troite. Consid\u00e9rer les pommes de terre comme un volume indiff\u00e9renci\u00e9 revient \u00e0 laisser passer trop de valeur. La vigueur future du secteur d\u00e9pend de l’alignement des vari\u00e9t\u00e9s, du stockage, de la transformation et du positionnement sur le march\u00e9 sur les utilisations \u00e0 plus forte valeur ajout\u00e9e, et non pas simplement de la production d’un plus grand nombre de tonnes.<\/p>\n
En bref, la rentabilit\u00e9 de la pomme de terre d\u00e9pend d\u00e9sormais du positionnement, de la transformation et de la coordination tout au long de la cha\u00eene. Les meilleurs rendements iront \u00e0 ceux qui consid\u00e8rent les pommes de terre comme des produits strat\u00e9giques \u00e0 valeur croissante \u2014 et non comme des produits de base \u00e0 \u00e9couler le plus rapidement possible.<\/p>\n