CONSOMMATEURS
Le saviez-vous ?
Faits #1 concernant les pommes de terre
Les pommes de terre sont produites dans toutes les provinces du Canada ! Beaucoup pensent que les pommes de terre ne sont cultivées qu'à l'Île-du-Prince-Édouard, et bien que l'Île-du-Prince-Édouard soit la province qui cultive le plus grand nombre d'acres, mais les pommes de terre sont également cultivées dans tout le pays !
Faits #2 concernant les pommes de terre
Les pommes de terre sont d'origine espagnole et s'appelaient à l'origine "Patata". En 1950, ce nom a été remplacé par celui de "pomme de terre", mais nous les appelons souvent "spuds", "tater" ou "tattie".
Faits #3 concernant les pommes de terre
Les croustilles sont peu transformées et ne contiennent généralement que trois ingrédients : des pommes de terre, de l'huile végétale et du sel, contre cinq ingrédients ou plus pour d'autres en-cas !
Faits nutritionnels !
Statistiques canadiennes sur les pommes de terre:
Comment les pommes de terre poussent-elles ?
Développement des germes
Une fois que la pomme de terre de semence ou le morceau de pomme de terre est planté, le morceau de pomme de terre nourrit un germe ou une jeune pousse qui se développe. Les yeux de la pomme de terre développent des germes. Les germes poussent et sortent du sol. Selon le climat, les pousses et les tiges sortent du sol deux à six semaines après la plantation. Une tige principale et les premières feuilles commencent à pousser. Le système racinaire se développe rapidement et commence à absorber les nutriments à mesure que l'amidon contenu dans le morceau de graine s'épuise.
Croissance végétative et photosynthèse
La partie feuillue de la plante pousse beaucoup en quatre ou cinq semaines. Avec un ensoleillement adéquat, la photosynthèse commence dans les feuilles et les tiges au-dessus du sol. L’excès d’énergie est canalisé vers le bas à mesure que les stolons (tiges souterraines ou « tubercules ») se développent. Ces tubercules se développent au-dessus du planton d’origine et non en dessous. Les tubercules poussent sur toute la longueur de la tige souterraine, en commençant par le bas jusqu'à la partie supérieure de la tige enterrée. Les courtes tiges souterraines (ce que nous appelons pommes de terre) stockent les nutriments. Bientôt, la tige principale de la plante cessera de croître et produira un bouton floral.
Croissance des tubercules
Les tubercules commencent à se former au bout des stolons ; les pointes des stolons gonflent et les tubercules commencent à se former. Au-dessus du sol, les pousses se développent avant les fleurs. Les stolons gonflent généralement avant la floraison de la plante. (Étant donné que la « racine » du plant de pomme de terre est une tige et non une racine, les pommes de terre sont considérées comme des tubercules.) Le développement des tubercules commence 5 à 6 semaines après la sortie des pousses du sol. Lorsqu’un plant de pomme de terre fleurit, c’est le signe que le processus nutritif et le développement des tubercules ont commencé sous terre. (Mais il est important de noter que certaines variétés de pommes de terre produisent des pommes de terre sans floraison.)
Grossissement des tubercules
Les tubercules grossissent. Les sucres et les amidons s'accumulent dans les tubercules nouvellement formés. Une humidité et une température optimales du sol ainsi que la disponibilité des éléments nutritifs du sol sont très importantes pendant cette période pour obtenir le meilleur rendement. Les tubercules se forment mieux à des températures plus fraîches. Les meilleures récoltes sont produites lorsque la température diurne est comprise entre 60° et 65°F et que les températures nocturnes sont inférieures à 57°F. Moins de tubercules se forment lorsque les températures sont comprises entre 68° et 84°F, et aucun tubercule ne se forme lorsque les températures sont supérieures à 84°F. (Lorsque le temps est chaud, la partie supérieure de la plante respire abondamment, réduisant ainsi les nutriments qui peuvent être stockés dans les tubercules sous terre.)
Maturation
À mesure que l’amidon est stocké dans les tubercules sous terre, ceux-ci grossissent et atteignent leur pleine taille. La couche extérieure du tubercule devient de plus en plus dure, gardant l'humidité à l'intérieur de la pomme de terre. À mesure que la peau des tubercules durcit, les feuilles et les tiges aériennes se dessèchent et meurent. Les pommes de terre peuvent rester sous terre pendant un certain temps après que les sommets commencent à mourir, de sorte que la dernière énergie du feuillage est transférée aux tubercules. Lorsque le dessus de la plante sèche et jaunit, les tubercules sont prêts à être récoltés. La récolte des tubercules matures peut commencer 10 à 26 semaines ou plus après la plantation (70 à 120 jours), selon la variété. Récoltez des pommes de terre de n'importe quelle taille (attendez le jour du défi.) Les pommes de terre se conserveront bien si leur peau ne s'efface pas facilement.
Maturation
À mesure que l’amidon est stocké dans les tubercules sous terre, ceux-ci grossissent et atteignent leur pleine taille. La couche extérieure du tubercule devient de plus en plus dure, gardant l'humidité à l'intérieur de la pomme de terre. À mesure que la peau des tubercules durcit, les feuilles et les tiges aériennes se dessèchent et meurent. Les pommes de terre peuvent rester sous terre pendant un certain temps après que les sommets commencent à mourir, de sorte que la dernière énergie du feuillage est transférée aux tubercules. Lorsque le dessus de la plante sèche et jaunit, les tubercules sont prêts à être récoltés. La récolte des tubercules matures peut commencer 10 à 26 semaines ou plus après la plantation (70 à 120 jours), selon la variété. Récoltez des pommes de terre de n'importe quelle taille (attendez le jour du défi.) Les pommes de terre se conserveront bien si leur peau ne s'efface pas facilement.
Recettes du monde entier
Papas Chorreadas
Les papas chorreadas sont un plat colombien dans lequel des pommes de terre rouges sont recouvertes d’une combinaison de crème, de fromage, de tomates et d’échalotes. Le plat tire son nom du mot chorrear, qui signifie verser ou couler, en référence à la sauce qui est versée sur les pommes de terre.
Gâteaux de pommes de terre irlandais (Potato Farls)
Les farls de pommes de terre sont originaires d’Irlande, où l’on utilisait les restes de purée de pommes de terre du dîner de la veille. L’utilisation des restes rend ce plat rapide, facile et délicieux ! Profitez de la Saint-Patrick (ou de n’importe quel autre jour) avec cette recette !
Pommes de terre enrobées de parmesan
Une façon simple de garnir les pommes de terre de parmesan
Pommes de terre jaunes rôties enrobées de parmesan et garnies de persil et de thym frais
Pommes de terre ukrainiennes à l'aneth
Les pommes de terre à l’ail et à l’aneth sont un aliment de base de la cuisine ukrainienne. Elles sont délicieuses et faciles à préparer, avec seulement 4 ingrédients.
